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[江陵新聞] 尋找江陵廚神:“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽喊你來報名!

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    2019-2-13 16:14
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    發表于 2019-12-17 10:35:09 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    關于舉辦“江陵工匠”2019年
    餐飲服務職業技能大賽的通知
    各鄉鎮、管理區,荊州現代農業高級技工學校:
    為貫徹落實《省委辦公廳、省政府辦公廳關于實施技能人才振興計劃建設技能強省的若干意見》(鄂辦發〔2017〕44號)精神,加快我縣技能人才培養,決定舉辦“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽,現將有關事項通知如下:

    一、競賽組織
    本次大賽為縣級大賽,由江陵縣委人才辦、江陵縣人力資源和社會保障局主辦,江陵縣總工會、江陵縣市場監督管理局、江陵縣經濟信息化和商務局協辦,荊州現代農業高級技工學校承辦。   

    二、競賽項目  
    設中式烹調師、西式面點師2個競賽項目。

    三、競賽標準及形式
    按照國家職業資格高級工(三級)以上標準,由競賽組委會組織專家制定競賽技術規則。

    四、競賽及報到時間、地點
    競賽時間:2019年12月26日

    競賽地點:江陵縣錦天大酒店(中式烹調師)

    荊州現代農業高級技工學校(西式面點師)

    五、參賽對象及報名方式

    (一)參賽對象
    江陵縣境內餐飲服務從業人員,年齡在18周歲(含)以上,60周歲以下,身體健康者,均可報名參賽。

    (二)報名方式及要求
    1、本次競賽以各鄉鎮(管理區)為單位,各鄉鎮(管理區)負責本轄區選手的報名及初選工作,至少組建1支代表隊參賽,每個項目的參賽人數不少于3人,并確定1名領隊。

    2、郝穴城區餐飲企業可直接組隊參賽,從事相關職業的個體從業人員也可報名參賽。

    3、各鄉鎮(管理區)于2019年12月18日前將參賽選手報名表、匯總表(蓋章掃描)及選手1寸免冠電子登記照片(JPG格式,注明姓名)發至大賽組委會,聯系人:黃婷;聯系電話:0716—4732917、18972350168;郵箱:[email protected]         

    本次大賽不向參賽選手收取費用,各參賽代表隊食宿、保險費用由組委會統一安排。交通費用由各參賽代表隊自行承擔。

    六、獎勵辦法
    (一)對在大賽中獲各項目前三名的選手,授予“江陵工匠”稱號,頒發證書和獎金;優先推薦參加上級組織的大賽活動。

    (二)對在大賽中獲得各項目前三名選手,在職業資格目錄清單以內的項目,獲得第一名的選手可向市人社局免費申報高級工職業資格證,獲得第二、三名選手可向市人社局免費申報中級工職業資格證。

    (三)對積極組隊參賽和為大賽組織實施作出突出貢獻的地方和單位,頒發“優秀組織獎”。

    中共江陵縣委人才工作
    江陵縣人力資源和社會保障局領導小組辦公室
    江陵縣總工會
    江陵縣經濟信息化和商務局
    江陵縣市場監督管理局
    2019年12月6日

    附件一:“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽組委會

    一、主任
    張治典  縣人社局黨組書記、局長


    二、副主任
    李良琦 縣人社局黨組成員、副局長
    周 英 縣人事考試院   院長
    肖慶宏 縣總工會黨組成員、經費審查委員會主任
    盧 峰 縣經濟信息化和商務局黨組成員、總經濟師
    孫 華 縣市場監督管理局黨組成員、副局長
    范方華 荊州現代農業高級技工學校   校長

    三、委員
    李軍曲 縣人社局就業促進與職業能力建設股股長
    梁新松 縣總工會生產保護部 部長
    葉 璇 縣經濟信息化和商務局股長
    卓春香 縣市場監督管理局股長
    樊友良 荊州現代農業高級技工學校副校長

    四、工作機構
    (一)綜合協調組:負責競賽組織工作和工作協調。
    組  長:李良琦(兼)

    (二)監督仲裁組:負責對賽事工作進行監督檢查,接受選手的投訴和申訴,并進行仲裁。
    組  長:李軍曲(兼)

    (三)裁判評判組:負責研究制訂競賽規則、評分標準及相關競賽技術性文件,負責競賽執裁和成績匯總發布等。
    組  長:周英(兼)

    (四)技術保障組:根據競賽技術要求,負責為競賽提供相應的技術保障。
    組  長:樊友良  

    附件二:江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽中式烹調師項目競賽技術規則

    一、競賽項目
    中式烹調師。

    二、競賽形式
    本次大賽不設理論知識競賽,只進行實際操作技能比賽。   

    三、競賽內容、標準
    大賽按照中式烹調師國家職業資格標準高級工(三級)技能考核標準,適當考慮技師(二級)能力要求,設計比賽項目和內容。比賽采取現場制作菜肴的方式進行,各選手需在規定60分鐘以內完成烹飪。

    (一)由各參賽選手自備食材,制作1個菜肴。要求能體現地方特色和個人技術特長。

    (二)競賽現場設備及用料準備
    (三)評判標準
    按準備工作、烹飪過程、作品呈現、作品口味質感四方面進行評判。

    四、比賽規則
    (一)比賽用料嚴格實行“三不”原則,即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料,不使用國家明令保護的動植物,不違規使用添加劑。

    (二)選手自備食材需符合以下規定:

    1、蔬菜菌菇:可洗凈,去皮,不能切割,未經制熟;

    2、魚類:可去除內臟和鱗片,但不可改刀;

    3、貝類:可洗凈,需連殼,未經制熟;

    4、鮮肉類:大塊,不可改刀,未預制成形;

    4、家禽:宰殺、去內臟洗凈;

    5、湯底:基本湯底,未經濃縮和調味,原味,未加配料和調味品;

    6、干貨食材:可漲發好,但必須在比賽現場加調味及烹煮;

    7、熱菜茸膠類現場制作。

    (三)選手以抽簽方式確定參賽場次,并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄,遲到20分鐘,視為棄賽。

    (四)選手保持良好的個人整潔衛生,穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙,佩戴參賽證進入賽場,但著裝上不能有參賽隊名稱的標識。

    (五)選手自帶的原料中,屬于違規的不得帶入賽場,由檢錄人員代為保管,為此而影響參賽的責任自負;選手進入賽場后,如發現私帶違規品,按規定扣分直至取消其參賽資格。

    (六)選手應遵守賽場紀律,服從現場指揮和調度,愛護場內設施設備,不得使用手機等通訊工具,不得影響他人比賽。

    (七)選手操作完畢后,應迅速清理工作區,垃圾入指定垃圾箱,經同意后帶好自己的物品撤離賽場。

    五、競賽違紀處理規定
    為嚴肅競賽紀律,保證競賽的公平、公開、公正,對違反競賽紀律的人員作如下處理:

    (一)發現參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的;裁判員宣布比賽結束后,仍強行操作者;不服從裁判員的管理,擾亂競賽秩序,影響比賽進程,情節嚴重者,經競賽組委會核實批準后,一律取消該選手的參賽資格,撤銷已經取得的名次和表彰,追繳獲獎證書、獎章、獎杯,追究有關單位的責任,并通報批評。

    (二)參賽選手如造成設備損壞,應由當事人視情節輕重承擔相應的賠償責任。

    (三)對違反紀律的裁判和工作人員,經大賽組委會核實后,視其情節輕重給予處罰。

    (四)違紀選手若對判罰有異議,可向大賽仲裁委員會提出書面申訴,由仲裁委員會裁決處理。

    附件三:“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽西式面點師項目競賽技術規則

    一、競賽項目
    西式面點師。

    二、競賽形式
    本次大賽不設理論知識競賽,只進行實際操作技能比賽。

    三、競賽內容、標準
    大賽按照西式面點師國家職業資格標準高級工(三級)技能考核標準,適當考慮技師(二級)能力要求,設計比賽項目和內容。

    比賽采取現場實際操作方式進行,要求選手在90內完成奶油蛋糕的制作(如水果奶油蛋糕,裱花蛋糕,網紅蛋糕,陶藝蛋糕,韓式裱花)選手可根據自身情況選擇制作單層蛋糕或者雙層蛋糕。賽事主辦方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果,巧克力裝飾,插件等自備。比賽以主體蛋糕為主,成績實行百分制。

    (一)競賽現場設備及原料

    (二)評判標準

    四、比賽規則
    (一)所有參賽選手所需特殊原料自帶,現場制作。參賽選手之間不可隨意走動,交談。

    (二)選手自備食材需符合以下規定:

    新鮮水果,巧克力插件,蛋糕裝飾插件,堅果等。

    (三)選手以抽簽方式確定參賽場次,并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄,遲到20分鐘,視為棄賽。

    (四)選手保持良好的個人整潔衛生,穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙,佩戴參賽證進入賽場,但著裝上不能有參賽隊名稱的標識。

    (五)選手自帶的原料中,屬于違規的不得帶入賽場,由檢錄人員代為保管,為此而影響參賽的責任自負;選手進入賽場后,如發現私帶違規品,按規定扣分直至取消其參賽資格。

    (六)選手應遵守賽場紀律,服從現場指揮和調度,愛護場內設施設備,不得使用手機等通訊工具,不得影響他人比賽。

    (七)選手操作完畢后可提前離場理工作區,垃圾入指定垃圾箱,經同意后帶好自己的物品撤離賽場。評委打分,品嘗。

    五、競賽違紀處理規定
    為嚴肅競賽紀律,保證競賽的公平、公開、公正,對違反競賽紀律的人員作如下處理:

    (一)發現參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的;裁判員宣布比賽結束后,仍強行操作者;不服從裁判員的管理,擾亂競賽秩序,影響比賽進程,情節嚴重者,經競賽組委會核實批準后,一律取消該選手的參賽資格,撤銷已經取得的名次和表彰,追繳獲獎證書、獎章、獎杯,追究有關單位的責任,并通報批評。

    (二)參賽選手如造成設備損壞,應由當事人視情節輕重承擔相應的賠償責任。

    (三)對違反紀律的裁判和工作人員,經大賽組委會核實后,視其情節輕重給予處罰。

    (四)違紀選手若對判罰有異議,可向大賽仲裁委員會提出書面申訴,由仲裁委員會裁決處理。


    附件四:“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽選手報名表

    附件五:“江陵工匠”2019年餐飲服務職業技能大賽參賽人員匯總表

    來源:江陵縣人社局

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